CHEF DE CUISINE - COLLÈGE DE VILLE-LA-GRAND (PAUL LANGEVIN) H/F

Intégrer le Département de la Haute-Savoie : opportunités de carrières et qualité de vie exceptionnelle ! Rejoignez le 1er employeur public de Haute-Savoie et participez aux actions quotidiennes en matière d'action sociale, de collège, de voirie départementale, de sport, d'environnement, de culture... au service de plus de 800 000 Haut-Savoyards ! Et si le prochain talent c'était vous ? La Direction Education et Jeunesse, recherche pour le collège Paul Langevin à Ville-la-Grand, un/une Chef de cuisine. Placé sous l'autorité du Département et la responsabilité quotidienne du chef d'établissement et du secrétaire général, le chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il est le garant du respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Il dirige l'équipe de cuisine et en coordonne l'activité. À ce titre, vos missions sont :

- Planifie et contrôle une production culinaire maison à partir de produits bruts ; - Élabore des menus dans le respect du plan d'équilibre alimentaire et de la loi EGALIM ; - Encadre et accompagne l'équipe présente en restauration (cuisine, plonge, salle de restaurant) dans l'acquisition des compétences spécifiques à la restauration collective ; - Garantie la mise en application du Plan de Maîtrise Sanitaire, des règles d'hygiène et de sécurité ; - Organise la gestion des approvisionnements, des réceptions et des livraisons ; - Maîtrise le gaspillage alimentaire et le tri des déchets.

Pour remplir ces missions, vous disposez de matériel moderne et efficace (sauteuses de type VCC, fours mixtes haute performance, cellule de refroidissement, logiciels spécifiques, etc). Vous pouvez ainsi émincer, éplucher, tailler, hacher, pocher, mijoter des produits bruts de qualité pour sensibiliser les élèves au goût et à la découverte des saveurs alimentaires en exprimant votre talent et votre créativité au sein de la communauté éducative de l'établissement.